Et s’il devenait bientôt aussi naturel de faire un selfie avec une meule de comté que devant la Joconde ? À Paris, un ancien consultant en stratégie prépare l’ouverture d’un lieu immersif entièrement dédié au fromage. Ambition XXL, passion authentique, et storytelling bien affiné.
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De la salle de conseil aux caves d’affinage
Fabrice Gepner, 35 ans, diplômé de l’ESCP Europe, a entamé sa carrière dans le conseil en stratégie. Quelques années plus tard, il opère un virage radical : direction le Berry, où il passe une année sabbatique à traire des chèvres et à s’immerger dans le monde agricole. De retour à Paris, il se forme au CIFCA, centre de formation des métiers de crémier-fromager.
En parallèle, il développe une présence active sur les réseaux sociaux sous le pseudonyme @lecheesegeek, rassemblant plus de 35 000 amateurs de fromages sur Instagram et TikTok. Un pied dans l’artisanat, l’autre dans le monde numérique.
Un Disneyland du lait cru en plein Paris
Le prochain cap de son parcours est d’une toute autre dimension : Le Palais du Fromage, un lieu de 1 500 m² en plein centre de Paris, dédié à une exploration immersive et sensorielle de l’univers fromager français.
Parcours pédagogiques, installations olfactives, ateliers, dégustations, bar à fondues et boutique : l’ensemble vise à faire découvrir autrement les plus de 1 200 variétés de fromages que compte la France. L’approche mêle transmission, spectacle et mise en scène des terroirs.
Une ambition à la hauteur de la meule
Avec 15 millions d’euros d’investissement, la création de 75 emplois et un objectif de 18 millions d’euros de chiffre d’affaires à trois ans, le projet se positionne comme un futur lieu culturel et touristique majeur. Il s’inscrit dans la lignée d’autres espaces thématiques comme le Ice Cream Museum de New York, le Heineken Experience d’Amsterdam ou la Cité du Vin à Bordeaux.
L’idée n’est plus seulement d’informer, mais de proposer une expérience complète, accessible à tous les publics, et suffisamment attractive pour générer un fort engagement — et une consommation sur place.
Le fromage, nouvel objet culturel
Ce type d’initiative reflète une transformation plus large du rapport à la gastronomie : les produits du quotidien deviennent des objets culturels et expérientiels. Vin, chocolat, bière artisanale, glace… tous sont désormais scénarisés, muséifiés, instagrammés.
Le fromage, jusqu’ici très ancré dans la tradition, entre dans ce nouveau cycle, où l’expérience sensorielle prend le pas sur la simple dégustation. C’est aussi un moyen de valoriser les savoir-faire français dans un contexte de mondialisation des goûts et des récits culinaires.
Reconversions et artisanat nouvelle génération
Le parcours de Fabrice Gepner n’est pas isolé : il illustre une tendance grandissante de cadres en reconversion vers les métiers de bouche et de l’artisanat. Ce retour aux savoirs manuels s’accompagne souvent d’une approche entrepreneuriale, mêlant réseaux sociaux, marketing expérientiel et ancrage local.
Ces trajectoires hybrides renouvellent l’image des artisans, et participent à faire évoluer les modèles économiques des filières agroalimentaires en intégrant narration, design et innovation culturelle.
Une vitrine du patrimoine vivant
Le Palais du Fromage se veut autant un lieu de loisir qu’un outil de médiation. À travers lui, se joue aussi une stratégie d’attractivité pour Paris, encore dépourvue d’un espace emblématique consacré à l’un de ses produits phares.
