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Le Campus Versailles, en collaboration avec CY Gastronomie Hôtellerie (rattachée à CY Cergy Paris Université), inaugure à la rentrée 2026 une licence professionnelle inédite dédiée à la gastronomie durable. Baptisé De la Terre à la Table, ce nouveau parcours constitue la première année de la licence Métiers des Arts Culinaires et Arts de la Table (MACAT). Il ambitionne de former les futurs artisans et professionnels de l’alimentation à une approche globale, systémique et responsable de leur métier, depuis la production agricole jusqu’au consommateur final.
Ce cursus s’inscrit dans un contexte de transformation des attentes sociétales et des pratiques alimentaires, où la durabilité devient un enjeu central. En ce sens, la formation entend répondre à une double demande : celle d’un secteur en recherche de compétences nouvelles, et celle d’une jeunesse en quête de sens et d’engagement.
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Une promotion sélective et un cadre prestigieux
Seize étudiants seront sélectionnés dès septembre 2026 via la plateforme Parcoursup. Le recrutement s’adresse aux bacheliers des filières générales et technologiques. La formation se déroulera principalement au sein de la Grande Écurie du Roi, dans le cadre patrimonial du Château de Versailles. Ce lieu d’exception héberge déjà le Campus Versailles, inauguré en 2021 et dédié aux métiers du patrimoine et des artisanats d’excellence.
Les étudiants bénéficieront de l’expertise conjointe des deux établissements partenaires, avec la possibilité de poursuivre en deuxième et troisième années de licence MACAT. La pédagogie s’appuie à la fois sur des enseignements théoriques et une forte dimension pratique.
Une approche transversale : du champ à l’assiette
La formation repose sur cinq blocs principaux : produire et cultiver, cuisiner et transformer, vendre et conseiller, comprendre les enjeux alimentaires contemporains et consommer de manière responsable. Ce découpage reflète une volonté d’embrasser l’ensemble de la chaîne de valeur de l’alimentation. L’objectif est d’ancrer chez les étudiants une compréhension fine des enjeux agricoles, environnementaux, économiques et culturels.
Plus de la moitié des cours prendront la forme d’ateliers pratiques, de chantiers-école, d’immersion sur le terrain et d’un stage de 12 semaines. Ces dispositifs visent à consolider les compétences des étudiants et à leur permettre de construire progressivement un projet professionnel ancré dans les réalités du secteur.
Un restaurant-école comme laboratoire vivant
L’ouverture, prévue pour fin 2026, d’un restaurant-école au sein même du Campus Versailles constitue l’un des points clés du projet. Ce lieu offrira aux étudiants un terrain d’application concret pour mettre en œuvre les principes de la gastronomie durable dans un environnement professionnel réel. L’établissement sera situé face au Château, renforçant la dimension patrimoniale et symbolique du dispositif.
Ce restaurant-école s’ajoutera à un écosystème de formation qui se veut exemplaire en matière d’innovation pédagogique et de professionnalisation. Il traduit également la volonté du Campus Versailles de conjuguer excellence artisanale et transition écologique, dans une perspective de valorisation des métiers de l’alimentation.
