En 1990, une baguette de 250 grammes coûtait en moyenne 3,14 francs (0,48 euro). À l’époque, le SMIC mensuel était à 5 286 francs (806,01 euros). Le SMIC horaire, lui, atteignait 31,94 francs (4,87 euros). Il fallait donc un peu plus de six minutes de travail au salaire minimum pour s’offrir une baguette.
En janvier 2026, il faut en moyenne 1,28 euro pour acheter une baguette classique. La variation reste importante selon les territoires : 1,15 euro en Bretagne, 1,45 euro à Paris.
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Un bond de 167 % sur 36 ans
Entre 1990 et 2026, l’augmentation atteint +167 % en valeur nominale, soit +0,80 euro. Pour comparaison, l’indice des prix alimentaires a progressé de 22,3 % depuis janvier 2021.
En boulangerie artisanale, le prix d’une baguette repose sur une structure de coûts précise : 42 % pour les salaires, 24 % pour les matières premières, 16 % pour les charges fixes (loyer, impôts, investissements), 6 % pour l’énergie, 2 % pour l’emballage. La marge brute du boulanger tourne autour de 10 %.
Au SMIC net horaire de janvier 2026, fixé à 9,52 euros (12,02 euros brut), une baguette à 1,28 euro représente huit minutes de travail. C’est plus qu’en 1990, mais moins qu’en 1970, où il fallait dix minutes.
